外來螃蟹搶灘溫州市場 這個秋天“迷宗蟹”蠻流行

    溫州人向來喜歡吃螃蟹，做法以清淡為主，講究海鮮的原汁原味。如今，繼香辣蟹火爆溫州之后，又有各種新口味的螃蟹搶灘溫州市場。

　　吃“迷宗蟹”還要排隊等候

　　不知什么時候開始，溫州街頭冒出了幾家“迷宗蟹”。前晚7時，記者來到位于市區鹿城路的“潮欣迷宗蟹”，只見店堂內顧客盈門，一些食客拿著排隊號坐在沙發上等候。

　　“迷宗蟹”采用了時下流行的一鍋兩吃法，“一吃”干鍋青蟹，“二吃”高湯火鍋。一大盆的“迷宗蟹”上桌，蟹已經被拆分開，紅綠相映，油亮的蟹上點綴著香菜，口感嫩中略帶酥脆。“一吃”完畢，加入高湯，涮上蔬菜、羊肉、丸子等等，就成了傳統的火鍋。

　　“什么是迷宗蟹？”對于記者的提問，幾名服務生都說不出個所以然。一名服務生抓抓腦袋說，“我看海報上寫這種做法融合了東酸、西辣、南甜、北咸的特點，不屬于任何菜系。”

　　據“潮欣”經理李紅梅介紹，這炒蟹的配料是老板的獨門秘方，連廚師長也不清楚。而“源香迷宗蟹”的曾經理告訴記者，他們的青蟹全部來自緬甸，“迷宗”并非其產地。但為何被喚作“迷宗”，他也不知所以然。

　　蟹煲配料儼然是大雜燴

　　這個秋天，在“迷宗蟹”出盡風頭的同時，蟹煲也在溫州占據了相當大的市場。在多家餐館，記者都發現了蟹煲的身影。

　　據了解，除主料青蟹或毛蟹外，蟹煲的配料也相當豐富，雞爪、明蝦、土豆、年糕……滿滿的一大砂鍋，適合幾人一起分享。據“品記煲”的店主介紹，店里一款“發財煲”的做法來自桐鄉，除了上述食材外還特別添加了牛蛙，最受溫州人的歡迎。

　　“蟹滿香”的負責人告訴記者，青蟹來自越南，殼硬肉飽，適合煲湯。在現場，記者看到有一桌的年輕人把蟹煲、蟹粥、香辣蟹等都點了個遍，儼然“螃蟹全席”。

　　年輕食客陳先生說，螃蟹向來是溫州人桌上的美味佳肴，但家里的做法通常簡單清淡。一聽說新的做法，他們都來嘗嘗鮮。

　　小龍蝦退市“蟹”將取而代之

　　今年夏天的小龍蝦事件鬧得沸沸揚揚。隨著小龍蝦黯然退市，一些商家開始以“蟹”取而代之。

　　歐洲城的原“風云龍蝦”如今打出了“新派川菜”的巨幅海報，以蟹為主打，陸續推出了十幾種口味，有蟹煲、手撕蟹、黃燜蟹、咖喱蟹、開苞蟹等。據該店王經理介紹，黃燜蟹為十三香口味，與小龍蝦的做法比較相似。她坦言，如果不是小龍蝦出事的話，隨著天氣轉涼小龍蝦自然下市，老客戶也會漸漸接受他們的新菜。而如今客流量驟降，要聚攏人氣就比較難了。但她依然看好“新派川菜”的前景：“生意好轉了許多，新推出的蟹已經有了回頭客”。

　　“風云龍蝦”店名仍在，而隔壁不遠處的“順溜龍蝦”已經正式更名為“順溜肉蟹煲”。“順溜”的老板潘有石告訴記者，他考察到平湖的“胖子肉蟹煲”在當地很受歡迎，就選擇了加盟的方式。目前他正積極籌備，過幾天就要正式推出肉蟹煲了。